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Arroz Carreteiro com ovo e PANCs | Foto: Divulgação
Após a cerimônia de posse na tarde deste domingo (1º), em Brasília, o presidente eleito, Luiz Inácio Lula da Silva (PT), e sua mulher, a socióloga Janja, farão um jantar de recepção para convidados.
O cardápio do jantar inclui prato do chef sul-mato-grossense Paulo Machado, especializado na cozinha pantaneira e também da chef indígena Kalymaracaya Nogueira.
Ao Jornal Midiamax, o chef explicou que foram escolhidas receitas de vários chefs brasileiros de várias regiões, sendo ele um dos escolhidos na região Centro-Oeste. O Arroz Carreteiro com ovo e PANCs, receita que integra o livro de cozinha pantaneira do chef, lançado em 2020, o ‘Cozinha Pantaneira: Comitiva de Sabores’, aparece no cardápio em meio à outras especialidades.
Kalymaracaya Nogueira participa com um prato chamado Ho’o xanena xupu (mojica de mandioca com peixe). De Aldeia do Bananal, em Aquidauana, ela é formada em turismo e gastronomia e pós-graduada em História e Cultura Indígena e Afro-Brasileira.
Confira a receita do arroz carreteiro:
Arroz Carreteiro com ovo e PANCs
Ingredientes:
- 1 kg de carne de sol ou carne-seca lampinada
- 2 cebolas picadas
- 4 dentes de alho amassados no pilão
- 500 ml de óleo de milho ou azeite de oliva
- 300 g de bacon bem picadinho
- 400 g de arroz agulhinha
- 1 pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes
- 6 bananas-da-terra picadas em rodelas e fritas por imersão
- 1,5 litro de água quente
- 1/2 maço de cheiro-verde picado
- PANCs a gosto para decorar (sugestão: ora pro nobis, beldroega, serralha, dente de leão)
- 25 ovos de codorna cozidos cortados ao meio para decorar
- sal a gosto
Modo de preparar
Deixe a carne de sol de molho na água, na geladeira, por pelo menos duas horas. Se optar por usar carne-seca, apenas lave para tirar o excesso de sal.
Frite as rodelas de banana numa frigideira, por imersão e em fogo alto, com 400 ml de óleo de milho. Depois de douradas, reserve-as entre folhas de papel absorvente para que fiquem
crocantes e corte-as em pedaços menores para decorar o prato.
Numa panela grande, frite a carne lampinada (cortes pequenos e irregulares) e o bacon nos 100 ml de azeite ou óleo restantes. Quando ela começar a dourar, junte a cebola, a pimenta, refogue por mais
alguns minutos e adicione o alho amassado. Junte a pimenta e refogue mais um pouco.
Quando tudo estiver corado e um fundinho aparecer na panela, junte o arroz e frite-o até que comece a ficar transparente. Junte então a água, mexa para acomodar os ingredientes e cozinhe em fogo brando até que o arroz fique macio e a água seque. Tampe a panela e deixe-o descansar por pelo menos cinco minutos.
Ajuste o sal e sirva com a banana, o meio ovinho de codorna e o cheiro verde e folhinhas rasgadas das PANCs por cima.
Rendimento: 50 porções versão degustação em mini ramekin, 50 gramas por porção.